当传承百年的非遗技艺走进大学课堂，会产生怎样的化学反应？近日，一场别开生面的食品营养学课在九江学院紫薇园校区药生大楼323教室展开。江西省非物质文化遗产“新合豆条”的第五代传承人、九江新豆涞农业发展有限公司董事长曾高雨，受邀走上讲台，为食品质量与安全专业A2151班的师生们深入讲解豆条传统制作工艺与科学营养价值。

作为一堂特殊的“大师课”，曾高雨不仅带来了深厚的非遗知识，更通过视频展示，生动再现了新合豆条从黄豆到美味的全过程。他详细介绍了浸豆、磨浆、滤浆、烧浆、点浆、压豆腐、切条、油炸等八道核心纯手工工序，尤其强调了“点浆”与“油炸”环节中火候把控对豆条最终形成“润、韧、无渣”独特口感的决定性影响。在介绍营养价值时，他指出豆条是一种优质高蛋白食品，其蛋白质含量高达50%以上，富含人体必需氨基酸和微量元素，均衡的营养结构使其在当地素有“宁可三日无肉，不可一日无豆”的美誉。学生们通过讲解与互动，深刻体会到了传统工艺对食材营养价值的有效保留与升华。

课后，课程负责人郝澍博士为曾高雨颁发了“产业教师”聘书。食品营养学课程负责人郝澍博士表示，“邀请企业创始人、非遗传承人走进课堂担任导师，将生产线上的经验带到讲台，是破除理论与应用壁垒、培养高素质应用型人才的有效途径。”

将承载地方文化的传统美食系统纳入高校食品教学体系，既是文化传承创新的有益尝试，也为地方特色产业的可持续发展提供了坚实的学术支撑。药学与生命科学学院校企合作课程《食品营养学》通过引入“产业教师”、构建本土化教学案例库等模式，将具有地理标志价值的瑞昌山药等极具赣鄱特色的食品纳入案例库范畴。课程通过这些本土鲜活例子在培养学生专业素养与文化自信的同时，也为非物质文化遗产的现代化转化与创新发展开辟了新路径。随着更多富含赣鄱特色的食品走进高校课堂，江西饮食文化的深厚内涵及其背后蕴藏的巨大产业价值，将得到更深的挖掘与激活。

(背景链接：新合豆条于2025年、2018年先后入选江西省及九江市非物质文化遗产、“江西省首批非遗工坊”。曾高雨曾获“全国先进个体工商户”、“江西省赣鄱先锋”、“九江市工匠之星”等国家、省、市、区荣誉称号17项。“新豆涞”公司已建成集非遗生产、农耕体验、豆文化展示于一体的产业园，并与九江学院建立了产学研合作基地。双方正联合开展豆制品延伸产品如“仙豆小饼”、“豆渣糊”等的研发，努力推动传统非遗工艺向科技化、现代化方向转型。)

通讯员：郝澍 江慎华

初审：周凯 何刚

终审：邓海波