为深化产教融合，推动应用型人才培养模式创新，近日，九江学院药学与生命科学学院食品质量与安全专业A2251班全体学生，在江慎华教授带队及郝澍博士、孔可可博士、陈思博士、张鲜花博士的共同指导下，赴九江新豆涞农业发展有限公司（亦称“九江新豆莱食品有限公司”）开展《食品化学》与《食品营养学》校企合作课程实践。本次活动通过“企业授课+现场教学+合作研讨”的形式，将理论课堂延伸至生产一线，实现了理论知识与产业实践的深度融合。

一、企业授课：理论在产业语境中生动再现

在企业科普大讲堂，公司总经理、非遗传承人曾高雨首先以“大豆的营养价值与豆条制作工序”为主题进行授课。他从企业视角出发，结合多年行业实践，深入讲解了大豆所含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种维生素矿物质等核心营养成分，阐述了大豆在改善居民膳食结构与植物蛋白开发中的重要意义。随后，曾总详细介绍了从选豆、浸泡、磨浆到点卤、压制、油炸等豆条加工的全套工序与关键控制点，分享了其如何对传统新合豆条制作技艺精益求精、实现传承与创新的历程。这堂生动的企业课，让学生在真实的产业语境中，将《食品营养学》与《食品化学》的理论知识具体化、系统化。

二、现场教学：工艺流程与营养保持的直观理解

在生产现场教学环节，师生们深入豆条生产车间进行沉浸式学习。郝澍老师围绕“工艺流程与营养保持”主题，分步骤讲解了各关键工序，重点分析了浸泡时间、点浆条件、油炸温度等工艺参数对大豆蛋白结构、功能特性及活性成分保留率的影响。陈思老师则引导学生带着“豆条制作选用何种豆腐胚更好？”“豆条与油豆腐在外观质地上有何区别？”等具体问题观察实践，理解水分活度、油炸控制等食品化学原理如何直接决定产品品质。学生们亲眼目睹大豆如何经过道道工序转变为成品豆条，书本中关于蛋白质变性、加工工艺等碎片化知识在现场设备的运转与产品的成型中变得连贯而清晰。

三、合作研讨：共探产业发展与人才培养新路径

参观交流环节，曾总介绍了企业发展历程、新厂建设现状及未来规划，并指出当前豆条生产仍高度依赖老师傅经验，在水分与温度控制方面缺乏标准化体系，制约了自动化智能化发展。针对这一产业实际问题，学生们积极运用所学理论，与技术人员就生产工艺优化、品质稳定控制等展开了热烈讨论，提出了多项有益思考。

江慎华教授在总结中强调，校企合作是应用型人才培养的必由之路。以豆条等传统豆制品为例，其在营养强化、风味创新、功能化设计方面拥有广阔空间。通过校企联合开展产品研发、项目实践，不仅能推动产业创新，更能为学生提供真实场景，锻炼其解决复杂工程问题与科技创新的能力。曾总也表示，企业亟需懂技术、能创新的复合型人才，这种产教融合模式有助于学生提前了解行业需求，并为未来“专业人才输送”等深度合作奠定基础。

此次将《食品化学》与《食品营养学》课堂搬进企业的实践，是学院推动教学改革、强化应用型人才培养的一次成功尝试。它不仅搭建了高校知识输出与企业经验反馈的双向桥梁，更让学生在真实生产场景中深化了理论认知，激发了创新意识。学生们纷纷表示，这种“有画面”的学习方式让专业知识真正“活”了起来。未来，学院与企业将继续携手，深化教学实践与科研合作，共同推动教育链、人才链、产业链、创新链的有机衔接，为食品行业高质量发展贡献力量。

 

 

通讯员：郝澍 陈思

初审：何刚

终审：邓海波